На первый взгляд технология приготовления разных видов плова мало отличается друг от друга. Но все эти, казалось бы, незначительные нюансы – что вслед за чем закладывать, как предварительно подготовить ингредиенты, какую добавку выбрать – придают блюдам совершенно различный вкус и аромат. Обычно хозяйки готовят мясной плов. Наша же задача приготовить плов постный. Их рецептов предостаточно. А уж в оригинальности вкуса постные пловы могут поспорить с мясными! Правда, готовим мы их почему-то значительно реже, чем мясные. Но стоит приготовить постный плов один раз – и это замечательное блюдо прочно поселится на вашем столе.

С грибами

2 стакана риса, по 300 г лука и моркови, 50 г сухих грибов, 2 головки чеснока, соль, черный молотый перец, 1 стакан растительного масла без запаха, 3 стакана кипятка.

Грибы тщательно моем и замачиваем на 3-4 часа в холодной воде, затем в той же воде варим до готовности.  В глубокой  сковороде разогреваем растительное масло, кладем нарезанный полукольцами лук и обжариваем до тех пор, пока не порозовеет. Затем кладем измельченные грибы, обжариваем 1-2 минуты. Морковь чистим, режем тонкими ломтиками (лапшой) и выкладываем в сковороду.

Солим, перчим. Чеснок чистим и целые зубчики размещаем поверх моркови. Тщательно перебранный и промытый рис высыпаем поверх содержимого сковороды, еще немного солим, перчим и заливаем крутым кипятком. Плотно закрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и держим на слабом огне 30 минут. Затем крышку снимаем и если вода вся выкипела, а рис еще не сварился, вливаем 2-3 ст. ложки кипятка и держим плов на огне еще минут 5-7. Затем закутываем чем-нибудь теплым и оставляем на 20 минут. В этом рецепте сухие грибы можно заменить на свежие: шампиньоны, вешенки. А если в вашей морозильной камере найдутся замороженные грибы – вкус от их применения только улучшится.

Узбекский

2 стакана риса, 3-4 морковки, столько же крупных луковиц, 200 растительного масла без запаха, пряная смесь для плова, соль.

В раскаленном масле обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами, затем кладем нарезанную лапшой морковь и обжариваем все вместе 3-4 минуты. Солим, кладем  пряную смесь для плова, перемешиваем, всыпаем рис, разравниваем, вдавливаем зубчики чеснока. Заливаем содержимое кастрюли кипятком, закрываем крышкой и ставим на слабый огонь до готовности. Готовый плов выкладываем горкой на плоскую тарелку, украшаем дольками свежих помидоров и огурцов.

С осетриной

0,5 кг осетрины, 0,5 кг риса, 150 г растительного масла, соль, зелень.

Рыбу тщательно моем, удаляем кожу и кости, нарезаем на небольшие кусочки и еще раз промываем холодной водой, затем ошпариваем крутым кипятком, солим. Складываем рыбу в утятницу, засыпаем сваренным до полуготовности рисом, заливаем растительным маслом, добавляем 0,5 стакана воды и тушим в разогретой духовке.

Подаем плов, обильно посыпав зеленью петрушки. Этот плов можно сделать и с другой, более дешевой рыбой.

С тыквой

2 стакана риса, 300 г тыквы, по 200 г лука и моркови, соль, черный молотый перец, 2 головки чеснока, 150 г растительного масла.

Масло разогреваем, кладем нарезанный полукольцами лук и обжариваем до розоватого цвета. Затем кладем нарезанные лапшой морковь, тыкву, очищенные зубчики чеснока, обжариваем одну-две минуты. Рис тщательно моем, высыпаем  поверх подготовленных продуктов, разравниваем, заливаем кипятком так, чтобы он покрыл содержимое сковороды на полтора сантиметра. Закрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь на 40 минут. Подаем, украсив свежими или консервированными огурцами, свежей зеленью.

Фруктовый

1,5 стакана риса, 150 г подсолнечного масла, по 150 г изюма, кураги, чернослива, меда, воды, 50 г миндаля.

Рис варим отдельно в большом количестве подсоленной воды до готовности, откидываем на дуршлаг. Миндаль ошпариваем, чистим и мелко режем. Сушеные фрукты тщательно промываем, обжариваем на растительном масле вместе с миндалем, заливаем медом, разведенным водой и доводим до кипения.  Подготовленный рис выкладываем  на большое блюдо и заливаем сладкой подливкой.

Украшаем целыми ягодами чернослива, кураги.

Дорогие хозяюшки, освоив основные рецепты, можно по своему усмотрению вносить в плов что-то новенькое, использовать различные добавки. Так, в Узбекистане иногда вместо риса кладут в плов очищенную и запаренную пшеницу. Таджики всем начинкам предпочитают сушеный урюк и поджаренный изюм. Азербайджанцы для своего плова используют иногда томатную пасту. И каждый вариант по-своему вкусен.

«Рабочий край»